Hákarl: Món ngon chôn cất, thối, lên men và khô của Iceland

Thùng rác của một người là kho báu của một người khác. Điều này có lẽ không bao giờ nhiều hơn trường hợp so với một món ăn khó quên trong ẩm thực truyền thống của Iceland, xác cá mập bị phân hủy được gọi là thịt hákarl.

Khi ngẩng đầu lên, khi lần đầu tiên bắt gặp hákarl, người ta sẽ mong đợi một cuộc tấn công toàn diện vào lỗ mũi từ một mùi hôi thối gợi nhớ đến pho mát thối trộn với amoniac. Nếu một người sống sót sau mùi gây ra, anh ta hoặc cô ta có thể cảm thấy đủ can đảm để thử và lấy mẫu thịt cá mập lên men này.

Điều này rất đáng thất vọng đối với người ngoài, tuy nhiên, nếu một người dám táo bạo như vậy, anh ta hoặc cô ta phải chắc chắn chuẩn bị để tra tấn vị giác bằng cách tiêu thụ thứ có lẽ là thứ không thể tưởng tượng nhất, ôi thiu nhất trên trái đất.

Âm thanh ngon miệng? Có lẽ không để người ngoài; Tuy nhiên, với nhiều người Iceland, đó là một câu chuyện khác.

Tại sao cá mập thối?

Người Iceland là một dân tộc có niềm tự hào lớn và truyền thống sâu sắc.

Khi tổ tiên Viking của họ định cư hòn đảo từ nhiều thế kỷ trước, cá mập Greelandic, có nhiều ở vùng biển băng giá của Bắc Đại Tây Dương, đã trở thành chủ lực chính của hòn đảo. Vấn đề với cá mập Greenland, ngoài thực tế là nó khá xấu xí, là thịt độc hại với con người.

Vào thời điểm đó, đây là một trong những nguồn dinh dưỡng duy nhất cho dân số nhỏ của hòn đảo, vì vậy để bảo tồn càng nhiều thực phẩm càng tốt, những người Viking tháo vát đã phát triển một kỹ thuật bảo quản không giống ai để làm sạch thịt cá mập độc.

Nó được làm như thế nào?

Kstur Hákarl, hay gọi tắt là hákarl, được chuẩn bị thông qua một quá trình tôn vinh thời gian. Quá trình tương tự được sử dụng trong thời Viking vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Đầu tiên, con cá mập bị chặt đầu.

Sau đó, để loại bỏ các chất độc, chẳng hạn như trimethylamine oxide và axit uric (một hợp chất có trong nước tiểu), một lỗ nông được đào trên cát và hákarl được đặt trong đó với đá, cát và sỏi được đặt trên đầu. Áp lực của những viên đá khiến chất lỏng thấm ra trong khoảng thời gian 6-12 tuần, một khung thời gian cho phép cá mập lên men đúng cách.

Sau đó, con cá mập lên men - trung bình dài 24 feet - được đưa ra khỏi mặt đất, cắt thành những miếng dài và treo lên để khô trong vài tháng.

Nhiều người chuẩn bị hákarl tuyên bố họ biết thịt đã sẵn sàng chỉ bằng mùi và từng là một dạng vỏ khô, màu nâu đặc trưng. Khi thời điểm thích hợp, các mảnh được gỡ xuống, lớp vỏ được loại bỏ và thịt được cắt thành lát và phục vụ và thưởng thức bởi nhiều người.

Hôm nay để có được hákarl, bạn không cần phải chôn cá mập của riêng mình, nó có thể được mua làm thực phẩm chế biến sẵn trong các cửa hàng tạp hóa Iceland.

Ẩm thực Iceland: Độc đáo như văn hóa của nó

Iceland, một hòn đảo xa xôi ở Bắc Đại Tây Dương, là một đất nước chứa đầy vẻ đẹp tự nhiên hùng vĩ, tài nguyên rộng lớn và nền văn hóa vô cùng phong phú được bảo tồn bởi dân số nhỏ bé nhưng đáng tự hào là 323.000 người.

Do tính chất xa xôi và dân số nhỏ bé, Iceland đã trở thành một điều mới lạ trong suy nghĩ của người ngoài và khái niệm này không khác gì trong nhận thức về ẩm thực Iceland, cùng với hákarl, có nhiều món ngon khác như Brennivín, Svið, Slátur và Hangikjöt.

Brennivín (Nước giải khát Alcholic): Brennivín được dịch là rượu cháy bỏng. Đây là một loại rượu được làm từ khoai tây lên men và caraway và cung cấp một cú đấm mạnh mẽ cho hệ thống của cả những người nghiện rượu nhất.

Svið (Đầu cừu): Ở Iceland, toàn bộ đầu cừu được ăn, nhưng không phải não.

Nhiều cửa hàng ở Iceland bán các phiên bản khác nhau của Svið như một bữa ăn nấu sẵn. Mứt đầu cừu cũng có sẵn ở nhiều nơi trên cả nước. Nó được tạo ra bằng cách nấu những mẩu đầu cừu xắt nhỏ, ép lại với nhau và để nguội.

Slátur (Intestines Sheep, Blood, and Fat): Slátur trong tiếng Iceland có nghĩa là giết mổ.

Nó được làm từ ruột cừu, máu và mỡ và thường được dùng với đầu cừu (Svið) như một món ăn bổ sung. So sánh với haggis Scotland, bữa ăn độc đáo này thường được phục vụ với bánh pudding gạo ngọt.

Hangikjöt (Thịt hun khói và luộc): Hangikjöt thường được chế biến bằng cách đốt gỗ bạch dương hoặc phân cừu khô để hút thịt cừu. Sau khi hun khói, thịt cừu sau đó thường được luộc, cắt thành lát và ăn nóng hoặc lạnh cùng với đậu Hà Lan hoặc khoai tây. Đó là một món ăn Giáng sinh đặc biệt phổ biến.

Chán ghét hay tế nhị?

Hákarl, giống như nhiều món ăn khác của Iceland, chắc chắn không giống bất kỳ món ăn nào khác trên thế giới.

Nhiều người coi nó là thực phẩm kinh tởm nhất trên trái đất, nhưng những gì kinh tởm đối với một số người có thể là ngon cho những người khác. Điều gì làm nên sự khác biệt?

Trong trường hợp của Iceland, quy tắc truyền thống. Các xã hội và văn hóa được liên kết chặt chẽ với nhau bởi các truyền thống và tại trung tâm của rất nhiều truyền thống là các nền văn hóa thực phẩm tiêu thụ. Là một trong những nhu cầu cơ bản nhất của nhân loại, thực phẩm mang mọi người lại gần nhau một cách mạnh mẽ. Nó đoàn kết các nhóm người, loại trừ người ngoài, và là trung tâm của nhiều nghi lễ tôn giáo.

Chắc chắn mỗi nền văn hóa đều có những chuẩn mực của họ khi nói về ẩm thực. Những gì điển hình của người Hồi giáo cho một nhóm người có thể bị bỏ rơi cho một nhóm khác.

Đây chắc chắn là điều cần xem xét vào lần tới khi người ta tiêu thụ một ít thịt gia cầm được giết mổ, với những lát khoai tây bão hòa, dài và hẹp để đi kèm với nó, hoặc lúa mì tròn, chế biến được nhúng trong cà chua nghiền, phủ sữa bò lên men với những lát thịt lợn - gà rán với khoai tây chiên, và pizza, mặt hàng chủ lực trong xã hội phương Tây hiện đại.

Đề XuấT

Vua Cobras sống ở đâu?
2019
Các thành phố lớn nhất ở Slovakia
2019
Âm nhạc xung quanh là gì? Nó nghe như thế nào?
2019