Tại sao hành tây làm bạn khóc?

Hành tây là một loại rau mà mọi người sử dụng trong nhà bếp như một nguyên liệu nấu ăn. Nó liên quan chặt chẽ với tỏi, hành tây, tỏi tây và hẹ, trong số các loại rau khác. Năm 2014, các quốc gia sản xuất số lượng hành lớn nhất là Trung Quốc và Ấn Độ. Trung Quốc sản xuất 25% trong khi Ấn Độ sản xuất 22% hành tây của thế giới. Khóc khi cắt hành là kết quả của nước mắt phản xạ. Những giọt nước mắt là kết quả của sự vỡ của các tế bào hành tây và sự giải phóng tiếp theo của yếu tố lachrymatory (LF) là nguyên nhân cơ bản của sự kích thích mắt. LF là vũ khí phòng thủ mà hành tây phát triển để bảo vệ bản thân khỏi vi khuẩn và động vật bao gồm cả con người. Tuy nhiên, mọi người chọn cách chịu đựng tiếng khóc khóc để thưởng thức hương vị và lợi ích sức khỏe riêng biệt của nó.

Lợi ích sức khỏe

Hành tây đã được biết là có giá trị y học kể từ khi hoàng đế La Mã Nero sử dụng nó để chữa cảm lạnh. Họ cũng được cho là đã hỗ trợ phòng chống dịch bệnh như bệnh dịch hạch và bệnh tả. Bên cạnh đó, hành tây có giá trị dinh dưỡng cao vì chúng chứa Vitamin A, B6, E và C. Chúng cũng có đường tự nhiên, kali, sắt, natri, sắt và chất xơ. Hơn nữa, hành tây là một nguồn axit folic tuyệt vời. Việc thưởng thức hầu hết các lợi ích sức khỏe này xảy ra khi một cá nhân ăn hành tây ở dạng thô. Một hợp chất được gọi là allyl propyl disulfide cung cấp cho hành tây tính chất chữa bệnh của nó.

Nguyên nhân của nước mắt hành tây

Khi một người làm hỏng các tế bào hành tây bằng cách nghiền nát, cắt hoặc băm nhỏ hành tây, sẽ có sự giải phóng synthase Lachrymatory-yếu tố. Enzym chuyển đổi các axit amin sulfoxit bên trong hành tây thành axit sulfenic. Sau đó, một hợp chất lưu huỳnh được gọi là syn-propanethial-S-oxide được giải phóng trong không khí. Hợp chất này lan đến mắt và trộn với nước mắt để tạo thành axit sulfuric. Cảm giác nóng rát của axit sunfuric dẫn đến việc tiết ra nước mắt từ mắt của một người. Những giọt nước mắt là cách rửa mắt của sự kích thích gây ra bởi hành tây. Tuyến lệ trong mắt chịu trách nhiệm sản xuất nước mắt.

Hành tây không nước mắt

Các nhà khoa học Nhật Bản thiết kế hành tây không nước mắt. Năm 2008, Viện nghiên cứu cây trồng và thực phẩm New Zealand đã tạo ra thành công củ hành không có nước mắt. Họ đã làm như vậy bằng cách sử dụng công nghệ sinh học làm im lặng gen để ngăn chặn sự tổng hợp bình thường của synthase trong hành. Tuy nhiên, những củ hành này không có hương vị độc đáo của hành tây.

Cách ngăn chặn khóc khi cắt hành

Người ta nên cắt hành tây ở nơi thoáng khí, gần quạt nếu có thể. Quạt sẽ thổi không khí ra khỏi mắt, kéo các phân tử hành tây đi cùng với nó, để chúng không vào mắt. Một cách khác để ngăn chặn khóc là làm lạnh hành tây trước khi cắt chúng. Các phân tử hành ít dễ bay hơi ở trạng thái lạnh hơn ở nhiệt độ phòng. Thứ ba, người ta có thể làm giảm kích ứng mắt bằng cách cắt hành tây dưới vòi nước chảy hoặc chìm trong nước. Nước ngăn khí lan ra mắt. Cuối cùng, cắt hành tây nên từ trên xuống dưới. Rễ hành tây có nồng độ enzyme cao nhất gây kích ứng mắt. Do đó, việc cắt hành tây từ trên xuống dưới cho phép người ta giảm thiểu việc chảy nước mắt.